Beschrijving
Wijnhuis: Guerila (biodynamisch, vegan)
Oprichtingsdatum: 2005
Ligging: Ajdovscina, Vipavavallei, Primorska-regio
Wijnmaker: Dit jonge wijnhuis wordt geleid door Zmagoslav Petric, bijgestaan door keldermeester Martin Gruzovin. Zij kiezen voornamelijk voor lokale duivenrassen en hanteren een biodynamische manier van werken, zowel in de wijngaard als in de kelder. De plekken waar de wijngaarden gevestigd zijn, zijn zorgvuldig uitgekozen. De bodem bestaat uit een mengeling van zand, zandsteen, mergel, kalksteen en klei. Dat zorgt voor de typerende minerale toetsen van hun wijnen.
Type wijn: Droog oranje – 100 % rebula – 12 % alcohol
Vinificatie: Manueel geoogste druiven met zorgvuldige selectie in de wijngaard. De gekneusde druiven worden 45 dagen gemacereerd (schilcontact). Spontane fermentatie met aanwezige gisten. Vervolgens persing en 2 jaar rijping van de wijn in oude eiken vaten. Botteling volgens de Maria Thun-maankalender, zonder filtering en met minimale toevoeging van sulfiet.
Tastingprofiel: De wijn heeft een diepe ambergele kleur. De neus is complex en rijk, met aroma’s van gedroogde bloemen, kruiden, gedroogd fruit, honing en een toets balsamico. De krachtige structuur zorgt ervoor dat dit een wijn is met bewaarpotentieel. Een rijke, volle, minerale en elegante wijn.
Food pairing: Kan geschonken worden bij rijke kalfs- en varkensvleesbereidingen en ook bij kazen (in het bijzonder oude kazen).
