Beschrijving
Wijnhuis: Guerila (biodynamisch, vegan)
Oprichtingsdatum: 2005
Ligging: Ajdovscina, Vipavavallei, Primorska-regio
Wijnmaker: Dit jonge wijnhuis wordt geleid door Zmagoslav Petric, bijgestaan door keldermeester Martin Gruzovin. Zij kiezen voornamelijk voor lokale duivenrassen en hanteren een biodynamische manier van werken, zowel in de wijngaard als in de kelder. De plekken waar de wijngaarden gevestigd zijn, zijn zorgvuldig uitgekozen. De bodem bestaat uit een mengeling van zand, zandsteen, mergel, kalksteen en klei. Dat zorgt voor de typerende minerale toetsen van hun wijnen.
Type wijn: Droog oranje – rebula, zelen, pinela en malvazija – 13 % alcohol
Vinificatie: De verschillende druiven worden op hetzelfde moment manueel geoogst, dan gekneusd en vervolgens worden ze 7 dagen gemacereerd (schilcontact). Spontane fermentatie met eigen gisten. Milde persing en 1 jaar rijping op grote oude eiken vaten, met malolactische omzetting. De wijn blijft het hele jaar op zijn gisten sur lie. Botteling zonder filtering en met minimale toevoeging van sulfiet.
Tastingprofiel: De wijn heeft een heldere gouden kleur en een complex aroma van gedroogde bloemen, kamille, kruiden, gedroogd fruit en honig. Het is een harmonieuze wijn, elegant, met mooie structuur en een hoge minerale frisheid.
Food pairing: Ideaal bij wit vlees, paddenstoelen (al dan niet verwerkt in een pasta) en sommige zachtere kazen.
