Beschrijving
Wijnhuis: Guerila (biodynamisch, vegan)
Oprichtingsdatum: 2005
Ligging: Ajdovscina, Vipavavallei, Primorska-regio
Wijnmaker: Dit jonge wijnhuis wordt geleid door Zmagoslav Petric, bijgestaan door keldermeester Martin Gruzovin. Zij kiezen voornamelijk voor lokale duivenrassen en hanteren een biodynamische manier van werken, zowel in de wijngaard als in de kelder. De plekken waar de wijngaarden gevestigd zijn, zijn zorgvuldig uitgekozen. De bodem bestaat uit een mengeling van zand, zandsteen, mergel, kalksteen en klei. Dat zorgt voor de typerende minerale toetsen van hun wijnen.
Type wijn: Droog wit – 100 % zelen (= Sloveens voor ‘groen’) – 11 % alcohol
Vinificatie: Spontane fermentatie zonder toevoeging van gisten, gevolgd door spontane malolactische fermentatie. 9 maanden rijping van de wijn sur lie op inox tank. Botteling volgens de Maria Thun-maankalender.
Tastingprofiel: Lichtgele wijn, met aroma’s van citrus, perzik, pompelmoes, en gedroogde bloemen. Een wijn met een mooie balans tussen frisheid en rondeur.
Food pairing: Geschikt als aperitiefwijn, bij lichte voorgerechten of bij gerookte vis (vb. paling, makreel…)
