Beschrijving
Wijnhuis: Guerila (biodynamisch, vegan)
Oprichtingsdatum: 2005
Ligging: Ajdovscina, Vipava-vallei, Primorska-regio
Wijnmaker: Dit jonge wijnhuis wordt geleid door Zmagoslav Petric, bijgestaan door keldermeester Martin Gruzovin. Zij kiezen voornamelijk voor lokale duivenrassen en hanteren een biodynamische manier van werken, zowel in de wijngaard als in de kelder. De plekken waar de wijngaarden gevestigd zijn, zijn zorgvuldig uitgekozen. De bodem bestaat uit een mengeling van zand, zandsteen, mergel, kalksteen en klei. Dat zorgt voor de typerende minerale toetsen van hun wijnen.
Type wijn: Mousserend wit, méthode traditionnelle – rebula, zelen en pinela – 12 % alcohol
Vinificatie: Korte maceratie (schilcontact) en persing, met spontane fermentatie en malolactische omzetting. Vervolgens een tweede fermentatie in de fles met toevoeging van bevroren most. Rijping in de fles gedurende 36 maanden op eigen sediment (sur lattes). Geen toevoeging van sulfiet of liqueur d’expédition bij dégorgement.
Tastingprofiel: Goudgele schuimwijn met groene reflecties. Fijne, intense pareling. Aroma’s van citrus, perzik, mediterraanse kruiden, broodkorst en een groene afdronk. Een frisse, elegante en minerale sprankeling.
Food pairing: Geschikt als aperitief of bij lichte voorgerechten.
