Beschrijving
Wijnhuis: Guerila (biodynamisch, vegan)
Oprichtingsdatum: 2005
Ligging: Ajdovscina, Vipavavallei, Primorska-regio
Wijnmaker: Dit jonge wijnhuis wordt geleid door Zmagoslav Petric, bijgestaan door keldermeester Martin Gruzovin. Zij kiezen voornamelijk voor lokale duivenrassen en hanteren een biodynamische manier van werken, zowel in de wijngaard als in de kelder. De plekken waar de wijngaarden gevestigd zijn, zijn zorgvuldig uitgekozen. De bodem bestaat uit een mengeling van zand, zandsteen, mergel, kalksteen en klei. Dat zorgt voor de typerende minerale toetsen van hun wijnen.
Type wijn: Rosé – 80 % (of meer) merlot & resterend percentage cabernet sauvignon – 14 % alcohol
Vinificatie: Manueel oogsten van de druiven, vervolgens 4 uur maceratie (schilcontact) van de gekneusde druiven en dan volgt de persing. Spontane fermentatie met natuurlijke aanwezige gisten en spontane malolactische fermentatie. De wijn rijpt 9 maanden op zijn gisten sur lie. Botteling volgens de Maria Thun-maankalender, zonder filtering en met minimale toevoeging van sulfiet.
Tastingprofiel: De wijn heeft een kersenrode, heldere kleur. In de neus herkennen we aardbei, kers en cassis. Het is een uitgesproken fruitige wijn, fris en vlot.
Food pairing: Lekker als aperitiefwijn. Kan eveneens geschonken worden bij groenten, vis of zomerse BBQ’s.